Пивные дрожжи. Часть 3

 03.02.2020  эль, дрожжи, Бельгия, домашнее пивоварение, пивные дрожжи, дрожжи для пива

Особняком в мире дрожжей стоят бельгийские штаммы. Сложно сказать про них что-то общее, потому что каждый штамм уникален. В процессе брожения они дают совершенно различные характеристики: одни вырабатывают много фенолов, что дает ноты жвачки или бананов, другие эфирные и пиво будет иметь аромат ананаса, груши или яблока, а иные дадут профиль, в котором будут читаться темные фрукты. Так же бельгийские дрожжи совершенно разно работают при различных температурах и одно и тоже сусло сброженное одним и тем же штаммом, но при температурах 18°С и 24°С дадут на выходе два совершенно разных пива.

Современный метод брожения бельгийских элей заключается в плавном повышении температуры брожения с 18°С до 24°С. Такой способ ферментации гарантирует, что дрожжи переработают все оставшиеся сахара и нейтрализуют посторонние ароматы. Это особенно важно при приготовлении крепкого бельгийского эля, потому что он способствует сухому послевкусию пива, даже когда его крепость составляет выше 8% ABV.

Так же, при подборе дрожжей для бельгийского эля, есть смысл обратить внимание на цвет пива. В светлых напитках не так много солодового аромата, поэтому есть возможность позволить более ярким, пряным дрожжам сильнее проявить себя в пиве. Для таких стилей отлично подойдет штамм WLP570 Belgian Golden Ale Yeast или Fermentis Safbrew Abbaye BE-256. Если планируете варить Бельгийский Витбир, то используйте штамм WLP400 Belgian Wit Ale Yeast. Для траппистских элей - WLP500 Trappist Ale Yeast.

Для янтарных и темных стилей найдите штамм, который смешивается со сложными солодовыми и темными конфетно-сахарными ароматами. Некоторые из популярных дрожжей, которые добавляют темные фрукты и эфирные ноты в пиво: Abbey Ale WLP530/Trappist High Gravity WY3787 (используется тремя лучшими пивоварнями Trappist), Abbey IV Ale WLP540 / Belgian Abbey II WY1762 и Belgian Strong Ale WLP545 — все они превосходны. Для получения мягкого дрожжевого вкуса в бельгийском бледном эле попробуйте Antwerp Ale WLP515.

Бельгийских стилей существует довольно много. Каждый из них по своему уникален и уникальными их делают в первую очередь дрожжи. Бельгийские штаммы дрожжей — целый мир и с помощью них можно приготовить очень интересные напитки. Мы рекомендуем вам самостоятельно по изучать эту область пивоварения, поэкспериментировать с различными штаммами и подобрать те, которые придутся вам по вкусу.

Сопутствующие товары

Дрожжи Fermentis Safbrew Abbaye BE-256

410 руб

Дрожжи Fermentis Safbrew Abbaye BE-256

Распродано
Дрожжи Fermentis Safbrew T-58

Нет в наличии

Дрожжи Fermentis Safbrew T-58

Распродано
Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Abbey M-47

Нет в наличии

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Abbey M-47

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Ale M-41

320 руб

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Ale M-41

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Wit M-21

230 руб

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Wit M-21

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Tripel M-31

310 руб

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Tripel M-31

Распродано
Дрожжи Mangrove Jack's Belgian Ale Yeast M27

Нет в наличии

Дрожжи Mangrove Jack's Belgian Ale Yeast M27

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP500 Trappist Ale Yeast White Labs

490 руб

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP500 Trappist Ale Yeast White Labs

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру 3787 Trappist High Gravity Wyeast

490 руб

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру 3787 Trappist High Gravity Wyeast

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP400 Belgian Wit Ale Yeast

490 руб

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP400 Belgian Wit Ale Yeast

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP566 Belgian Saison II Yeast

490 руб

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP566 Belgian Saison II Yeast

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP570 Belgian Golden Ale Yeast

490 руб

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP570 Belgian Golden Ale Yeast