Пивные дрожжи. Часть 3

 03.02.2020  эль, дрожжи, Бельгия, домашнее пивоварение, пивные дрожжи, дрожжи для пива

Особняком в мире дрожжей стоят бельгийские штаммы. Сложно сказать про них что-то общее, потому что каждый штамм уникален. В процессе брожения они дают совершенно различные характеристики: одни вырабатывают много фенолов, что дает ноты жвачки или бананов, другие эфирные и пиво будет иметь аромат ананаса, груши или яблока, а иные дадут профиль, в котором будут читаться темные фрукты. Так же бельгийские дрожжи совершенно разно работают при различных температурах и одно и тоже сусло сброженное одним и тем же штаммом, но при температурах 18°С и 24°С дадут на выходе два совершенно разных пива.

Современный метод брожения бельгийских элей заключается в плавном повышении температуры брожения с 18°С до 24°С. Такой способ ферментации гарантирует, что дрожжи переработают все оставшиеся сахара и нейтрализуют посторонние ароматы. Это особенно важно при приготовлении крепкого бельгийского эля, потому что он способствует сухому послевкусию пива, даже когда его крепость составляет выше 8% ABV.

Так же, при подборе дрожжей для бельгийского эля, есть смысл обратить внимание на цвет пива. В светлых напитках не так много солодового аромата, поэтому есть возможность позволить более ярким, пряным дрожжам сильнее проявить себя в пиве. Для таких стилей отлично подойдет штамм WLP570 Belgian Golden Ale Yeast или Fermentis Safbrew Abbaye BE-256. Если планируете варить Бельгийский Витбир, то используйте штамм WLP400 Belgian Wit Ale Yeast. Для траппистских элей - WLP500 Trappist Ale Yeast.

Для янтарных и темных стилей найдите штамм, который смешивается со сложными солодовыми и темными конфетно-сахарными ароматами. Некоторые из популярных дрожжей, которые добавляют темные фрукты и эфирные ноты в пиво: Abbey Ale WLP530/Trappist High Gravity WY3787 (используется тремя лучшими пивоварнями Trappist), Abbey IV Ale WLP540 / Belgian Abbey II WY1762 и Belgian Strong Ale WLP545 — все они превосходны. Для получения мягкого дрожжевого вкуса в бельгийском бледном эле попробуйте Antwerp Ale WLP515.

Бельгийских стилей существует довольно много. Каждый из них по своему уникален и уникальными их делают в первую очередь дрожжи. Бельгийские штаммы дрожжей — целый мир и с помощью них можно приготовить очень интересные напитки. Мы рекомендуем вам самостоятельно по изучать эту область пивоварения, поэкспериментировать с различными штаммами и подобрать те, которые придутся вам по вкусу.

Сопутствующие товары

Распродано
Дрожжи Fermentis Safbrew Abbaye BE-256

Нет в наличии

Дрожжи Fermentis Safbrew Abbaye BE-256

Распродано
Дрожжи Fermentis Safbrew T-58

Нет в наличии

Дрожжи Fermentis Safbrew T-58

Распродано
Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Abbey M-47

Нет в наличии

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Abbey M-47

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Ale M-41

461 руб

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Ale M-41

Распродано
Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Wit M-21

Нет в наличии

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Wit M-21

Распродано
Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Tripel M-31

Нет в наличии

Дрожжи Mangrove Jack's Craft Belgian Tripel M-31

Распродано
Дрожжи Mangrove Jack's Belgian Ale Yeast M27

Нет в наличии

Дрожжи Mangrove Jack's Belgian Ale Yeast M27

Распродано
Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP500 Trappist Ale Yeast White Labs

Нет в наличии

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP500 Trappist Ale Yeast White Labs

Распродано
Жидкие дрожжи Пивоварня.ру 3787 Trappist High Gravity Wyeast

Нет в наличии

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру 3787 Trappist High Gravity Wyeast

Распродано
Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP400 Belgian Wit Ale Yeast

Нет в наличии

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP400 Belgian Wit Ale Yeast

Распродано
Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP566 Belgian Saison II Yeast

Нет в наличии

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP566 Belgian Saison II Yeast

Распродано
Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP570 Belgian Golden Ale Yeast

Нет в наличии

Жидкие дрожжи Пивоварня.ру WLP570 Belgian Golden Ale Yeast

Последние публикации