Новый год в бокале: Рождественское пиво из солодового экстракта.
Есть такое чувство , когда за окном метель, а в доме пахнет мандаринами и хвоей. Вот именно это чувство мы и запечатаем в бутылки! Сегодня будем готовить не просто пиво, а жидкое Рождество в пивных бутылках. Основа — охмеленный солодовый экстракт Black Rock Nut Brown. Он уже готовый, тёмный, с лёгкой ореховой ноткой, будто специально создан для зимних экспериментов. И никакой мороки с солодом и хмелем — только пряности, только магия!
Рецепт "Еловый Шёпот"
На 10 литров готового пива:
- Основу берем одну банку охмеленного солодового экстракта Black Rock Nut Brown, он как надёжный друг, на котором всё держится.
- Душа рецепта - специи, всё в цельном виде, не молотые:
- Цедра одного крупного апельсина, только оранжевая часть, без белой горьковатости. Пусть она напомнит про лучший новогодний подарок солнечно и ярко.
- 3-4 звездочки бадьяна для таинственной ноты
- 1 палочка корицы , лучше цейлонской , не забивает, а нежно обнимает вкус.
- 5-7 горошин душистого перца чтоб пиво "играло" на языке.
- Щепотка семян фенхеля для лёгкой прохлады
- Небольшая свежая еловая или пихтовая веточка (желательно с молодых побегов, длиной 5-7 см, но тут уж какую найдете). Это — главный секрет, чтобы аромат уносил прямиком в зимний лес.
Для сбраживания подойдут штатные дрожжи Black Rock, можно не менять их.
Начинаем процесс.
В ферментер наливаем 2-3 литра теплой воды, в ней легче растворяется экстракт. Переливаем в ферментер весь экстракт, в том числе со стенок банки, чтобы ни одной капли не пропало.
В отдельной маленькой кастрюльке готовим пряный отвар. Заливаем звездочки бадьяна, корицу, перец и фенхель 0,5 литрами воды, доводим до кипения и томим на самом слабом огне 10 минут. За минуту до конца добавляем цедру апельсина и еловую веточку. Потом накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться, пока варим основу. Аромат будет — мама дорогая!
Вливаем пряный отвар в основное сусло через ситечко (пряности выкидываем, свою душу они уже отдали). Доливаем холодной воды до общего объема 10 литров. Температура должна быть около 25°C , желательно иметь под рукой термометр.
Высыпаем дрожжи, перемешиваем, закрываем крышкой с гидрозатвором и ставим в тёмное место с температурой 18-22°C. Забудь о нём на неделю. Пусть бродит, пусть набирается сил.
Через недельку, когда гидрозатвор замолчит , аккуратно слейте пиво с осадка в бутылки, добавив в каждую по паре чайных ложек сахара или декстрозы на каждый литр для естественной карбонизации. Плотно закройте и отправьте в прохладный подвал или кладовку ещё минимум на ДВЕ недели. Это важно — пиво должно "одуматься", соединить все вкусы в одну дружную компанию.
Дегустация, или что мы натворили.
Пиво получается тёмно-янтарным, почти как ночь на Рождество. Аромат — это просто песня: сначала апельсин и корица, а потом — лёгкий, ненавязчивый шёпот хвои, будто след от прошедшего по лесу Деда Мороза. Вкус плотный, солодовый, ореховый, а пряности не бьют по нёбу, а лишь греют, как плед в холодный вечер. Игристость — как новогодние блёстки.
Важный совет напоследок: Это пиво — не для долгого хранения. Его магия сильна в первые 1-2 месяца. Пейте его в кругу самых близких, под тихий перезвон бокалов и искренние разговоры. Оно того заслуживает.
С наступающими праздниками и пусть ваше домашнее варево принесёт в дом уют и удачу! Ведь главный ингредиент — это не специи, а предвкушение чуда. А оно, знаете ли, никогда не подводит
