Использование дополнительных сахаров
Домашнее пивоварение становится всё популярнее среди любителей крафтовых напитков. Один из важных факторов, влияющих на характеристики пива — использование дополнительных сахаров кроме как для естественной карбонизации пива. Наиболее распространёнными являются декстроза, лактоза и мальтодекстрин. Давайте разберёмся, какую роль играет каждый из них и как правильно их применять.
Декстроза
Декстроза (глюкоза) — простой сахар, быстро ферментируемый дрожжами. Она добавляет алкоголь, не оставляя ощутимого привкуса. Это идеальный выбор для повышения крепости напитка без изменения вкуса. Однако чрезмерное её количество может привести к сухому вкусу и уменьшению плотности тела пива, а так же ненужной сладости, если будет достигнута предельная крепость для дрожжей при остатке непереработанной декстрозы. Добавляется в сусло непосредственно перед брожением, рекомендуется добавлять постепенно, контролируя плотность сусла
Лактоза
Лактоза (молочный сахар) не ферментируется большинством видов дрожжей, используемых в пивоварении. Поэтому она остаётся в напитке, придавая ему мягкую молочную сладость и кремовую текстуру. Чаще всего используется в стилях Стаут, особенно в молочных стаутах(milk stout). Обычно добавляется в количестве около 10% от общего количества зерновых. Можно вводить в процессе варки при полнозерновом процессе, при восстановлении сусла из экстракта или в сусло непосредственно перед розливом.
Мальтодекстрин
Мальтодекстрин — полисахарид, полученный из крахмала, преимущественно кукурузного. Он не ферментируется дрожжами, что позволяет увеличить тело и вязкость пива, не повышая уровень алкоголя. Этот ингредиент идеально подходит для усиления полноты вкуса и улучшения ощущения напитка во рту. Мальтодекстрин используется в диапазоне от 5% до 15% от общей массы зерна и его лучше всего добавлять в начале варки вместе с солодом.
Советы по применению:
-
Контроль дозировки: Начинайте с небольших количеств и экспериментируйте, увеличивая дозу небольшими порциями.
-
Комбинирование: Попробуйте смешивать разные виды сахаров для достижения уникального профиля вкуса.
-
Выбор сорта пива: Учитывайте особенности каждого типа пива, выбирая подходящий вид дополнительного сахара.
Использование дополнительных сахаров открывает новые горизонты для творчества и экспериментов в домашнем пивоварении. Следуя рекомендациям и пробуя различные комбинации, вы сможете создать уникальный напиток, соответствующий вашим предпочтениям.
