Использование разных экстрактов для одного пива.
Обсудим тему, которая у многих начинающих (и не только) пивоваров вызывает большие вопросы — приготовление одного сорта пива из разных солодовых экстрактов. Это немного странно , но результат может быть и непредсказуемым, и невероятно интересным. Давайте разбираться, что к чему, не забивая голову сложными терминами.
Плюсы:
- Полёт фантазии. Вы становитесь настоящим алхимиком пивного царства. Хотите тёмное пиво с лёгкостью в теле? Или светлое с глубоким солодовым характером? Комбинируйте!
- Упрощение процесса. Не нужно заморачиваться с варкой сусла из зерна и множеством хмелевых добавок. Открыл банки, смешал — и половина дела сделана.
- Уникальность. Такого пива точно не попробуешь в баре или у других пивоваров . Это ваше детище, ваш авторский рецепт.
Минусы:
- Непредсказуемость баланса. Два охмеленных экстракта — это уже две разных порции хмеля. Горечь может сложиться, а может и перебить всё на свете. Нужно держать ухо востро.
- Цвет может подложить свинью. Смешивая тёмное и светлое, вы не всегда получите усреднённый оттенок. Иногда экстракты ведут себя капризно.
- Экономическая целесообразность. Два экстракта выходят дороже, чем один в компании с декстрозой. Но разве можно измерить в деньгах дух творчества?
Рецепт-эксперимент: "Инь и Янь"
Теперь о конкретике. Представьте: у нас есть одна банка темного охмеленного экстракта Black Rock Stout (1,7 кг)с его шоколадно-кофейными нотками и одна банка светлого охмеленного экстракта Black Rock Pale Ale (1,7 кг) с его зерновой базой и горьковатым хмелевым характером. Что если их соединить для получения 23 литров пива?
Что получим на выходе (ориентировочно):
- Стиль: Тёмный эль (Amber Ale / Dark Ale) — что то среднее между ними.
- Начальная плотность (OG): примерно 1,040 - 1,045
- Алкоголь (ABV): около 4,5-5%
- Горечь (IBU): умеренно-высокая (зависит от хмеля в обоих экстрактах).
- Цвет: От тёмно-янтарного до коричневого.
Процесс приготовления:
- Всё, что будет касаться сусла, — дезинфицируем. Это священный ритуал, который нельзя пропускать.
- В 5-10 литрах горячей воды растворяем содержимое ОБЕИХ банок экстракта. Хорошо помешиваем до полного растворения.
- Добавляем чистую воду до общего объёма 23 литра в ферментере. Температура должна быть около 18-22°C — комфортная для дрожжей.
- Высыпаем дрожжи - подойдут универсальные дрожжи, которые идут в комплекте или куплены отдельно.
- Ставим под гидрозатвор в тёмное прохладное место. Брожение будет активным 5-7 дней, но дайте ему ещё недельку для большей гарантии и лучшего осветления .
- Разливаем по бутылкам с сахаром (около 8 г на литр) и выдерживаем минимум 1-2 недели пр комнатной температуре, а потом ещё столько же в прохладе.
Вот здесь и начинается магия! Вы не получите чистый стаут или классический pale ale. Родится гибрид: возможно, с кофейно-карамельной мелодией от стаута на фоне лёгкого зернового тела от pale ale. Горьковатость будет сложной, состоящей из двух хмелевых профилей. Это пиво с характером, с историей. Оно может удивить, может озадачить, но точно не оставит равнодушным.Так мешать или нет? Если ваша цель — точное соответствие классическому стилю, то нет. Но если душа требует развития и новых вкусовых горизонтов — то это ваш путь. Приготовление пива из разных экстрактов — это лотерея, в которой вы сами создаёте билет. Иногда результат попадает в яблочко, иногда оказывается "на любителя". Но каждый раз — это опыт, история и живое пиво, в которое вы вложили не только ингредиенты, но и частичку своего любопытства.
Так что берите банки, включайте интуицию и творите. Ведь самое интересное пиво — то, которое ещё не попробовано! Удачных экспериментов и чистого сусла.
