+7 (495) 409-62-69 +7 (812) 649-08-94 8-800-234-3262Заказать обратный звонокinfo@pivovarnya.ru

Заполните поля формы, для того чтобы оформить заявку.

Новинка! Отечественные неохмеленне экстракты.

В нашем магазине появились новые неохмеленные концентраты от российского производителя. Как и весь новый товар перед началом продаж мы его опробовали сами и свари пару партий пива.

Первое пиво попробовали сделать в стиле IPA. Думаю, многие уже знакомы с данным сортом и в курсе, что его отличительной чертой является сильное охмеление и, как результат, сильный хмельной аромат, вкус и характерная хмелевая горечь.

Для приготовления взяли 2 килограмма светлого неохмеленного экстракта, перед тем как добавлять его в кастрюлю, замочили в воде 300 грамм темного карамельного солода, для придания пиву более насыщенного солодового вкуса и аромата.

Для охмеления был выбран хмель двух сортов — Каскад и Коламбус. Его задавали в три захода. В пером использовали 28 грамм Коламбуса для горечи, в следующие разы добавляли Каскад по 20 и 14 грамм для вкуса и аромата.

Дрожжи использовали Fermentis Safeale US-05. Они отлично подходят для различных элей, особенно для американских сортов IPA и APA.

На брожение ставили в пивоварне Inpinto и общий объем сусла получился порядка 9 литов. Начальная плотность получилась 16,5% и брожение длилось около недели. За это время оно выбродило до 6% и содержание алкоголя составило около 5,7%.

Сорт  IPA требует довольно длительной выдержки, но поскольку нам не терпелось узнать результат, то мы его начали пробовать почти сразу после карбонизации.

В начале горечь была довольно грубая и даже несколько чрезмерная. Любителям сорта, возможно, она бы даже пришлась по вкусу, но не привыкший человек вряд ли оценил бы данную особенность.

Спустя пару недель выдержки горечь стала умеренной, вкус пива в целом стал более сбалансированный и полученный результат нас в целом удовлетворил, но из-за хмелевой составляющей сложно было в полной мере оценить качество используемого экстракта.

Тогда мы решили приготовить менее хмельное пиво и использовали меньшее количество концентрата — 1700 грамм, но так же решили замочить 300 грамм тёмного карамельного солода.

Для охмеления взяли два сорта хмеля — Селект и Цитру. Селект в количестве 20 грамм использовали для горечи исходя из того, что характерное для него низкое содержание альфа-кислот даст благородную горчинку, которая позволит нам так же прочувствовать солодовую составляющую напитка, а 20 грамм Цитры добавили в конце варки для придания свежего цитрусового аромата.

Дрожжи на этот раз использовали так же Fermentis, но теперь уже S-33. Несколько удивило, что при начальной плотности в 15%  конечная составила целых 7,5%, что дало 5,2% алкоголя.  Мы рассчитывали, что конечная плотность будет несколько ниже, но не суть.

В целом брожение прошло хорошо. После пиво было разлито по бутылкам, оставлено на неделю карбонизации и 2 недели выдержки, ну и по прошествии этого времени было продегустировано.

В этот раз вопросов не осталось. Горечь соответствовал нашим ожиданием, вкус пива был приятен и насыщен, аромат и цвет радовали нос и глаз, в результате чего было принято решение ввести данный товар в наш ассортимент, с чем мы всех поздравляем, особенно отечественных производителей с качественным продуктом.

В продаже присутствуют два вида неохмеленных экстрактов — тёмный и светлый.

Их можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления пива, подобно тому, как делали мы, подбирая по вкусу хмель, дрожжи, зерно.

Так же можно использовать с охмеленными экстрактами для доведения сусла до нужно плотности, заменяя сахар или декстрозу. Это позволяет получить намного превосходящий по вкусу и качеству напиток.

Ну а можно использовать для карбонизации, так же заменяя им сахар/декстрозу.

Экстракт поставляется в банках объемом 2,5 литра, а масса концентрата составляет 3 кг. Экстракт в открытой банке хорошо храниться в холодильнике, благодаря чему нет необходимости использовать сразу весь объем.
 



Также интересно почитать

08.12.2016 Мыло с хмелем и солодом

Все знают о полезных свойства хмеля и солода в пиве, но эти замечательные ингредиенты так же прекрасно влияют на кожу! Хмель обладает успокаивающим действием, снимает раздражение и воспаление, а  ...

07.12.2016 Сахар в пивоварении

Часто опытные пивовары стараются избегать добавления сахара в пивоварении и отдают предпочтение использованию только солода или солодового экстракта. Исторически сахар в пивоварении не использовался, ...

07.12.2016 Доставка заказов в декабре

В предновогодние дни  все спешат купить подарки к праздникам, и мы помогаем найти самый лучший подарок - домашнюю минипивоварню. Но иногда погода и непростые ситуации на дороге пытаются помешать ...

06.12.2016 Тростниковый сахар для карбонизации

Самый лучший сахар для карбонизации пива - тростниковый. Он содержит 98% сахарозы и очень нравится пивным дрожжам! У нас в магазине можно выбрать тростниковый нерафинированый сахар или сахар виде леде...