+7 (495) 409-62-69 +7 (812) 649-08-94 8-800-301-3182Заказать обратный звонокinfo@pivovarnya.ru

Заполните поля формы, для того чтобы оформить заявку.

Нажимая кнопку «Оформить» я даю свое согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 20.07.2007 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных в «Согласии на обработку персональных данных»

Сладкие заменители солода

Всего две черты определяют алкогольный напиток как пиво. Во-первых, это использование зерна: сырого, соложенного — не важно. Можете добавить хоть сахар, хоть агавовый сок, хоть клюкву: есть зерно, стало быть — пиво! Вторая черта — отсутствие дистилляции. Если перегнать сброженный солод, получится виски, по сути — пивной самогон, пусть даже и дорогой, элитарный.

К зерну можно примешивать что угодно, поэтому в распоряжении пивоваров огромный простор для экспериментов. Профессионалов сдерживает спрос: нарасхват идут простенькие, дешевые, одноликие лагеры, цель которых — снять усталость после рабочего дня. Всё, что можно ожидать от отечественных пивзаводов — это крепление и удешевление с помощью сахара, стабилизация качества с помощью патоки (солод-то год из года разный, с различной экстрактивностью и ферментативной активностью).

Зато энтузиасты не знают никаких ограничений. Всякий пивовар-любитель — заодно и знаток пива, которому известны самые смелые рецептуры. В ход идет и мёд, и варенье! Некоторые более сдержаны, и всего лишь пытаются повторить заводские рецептуры. Многие упрощают работу, покупая готовые концентраты. Надеемся, что наш обзор добавок, подготовленный совместно с партнерским сайтом Inpinto. com, будет полезен каждому любителю.

1. Сахар
Сладкий порошок удобен: дешевый, доступный, бродит замечательно. С его помощью можно с минимальными усилиями повысить градус, главное не перестараться, ведь хорошему пиву сильный спиртовой запах не к лицу. Если раздобудете неочищенный, желтоватый продукт, то напиток приобретет ромовые нотки. Захотите сварить портер — вам поможет жженый сахар, который придаст не только красно-коричневую окраску, но и характерный вкус.

2. Патока
Под словом "патока" подразумевают несколько понятий. Это и свежий тростниковый сок, и отход сахарной промышленности (тростниковой либо свекольной), и продукт расщепления крахмала. Тростниковая патока, как и неочищенный сахар, придаст напитку сходство с ромом. Свекольная делает пиво ароматным, плотным и маслянистым.

Но описанные выше разновидности редко фигурируют в числе ингредиентов. В основном используется крахмальная патока, изготовленная из кукурузы или картофеля. Крахмал в них расщеплен с помощью кислот или ферментов. Кислотная технология была известна еще в XIX веке, а ферментация — изобретение недавнее. Ферменты хороши тем, что позволяют произвести мальтозную патоку, которая по углеводному составу похожа на солод: как и в пророщенном зерне, ведущая роль принадлежит солодовому сахару — мальтозе.

3. Зерновые сиропы и солодовые экстракты
Провести границу между патокой и сиропом трудно. Крахмальную патоку сиропом не называют никогда, зато кукурузную — часто. В то же время, пшеничный или ячменный сироп — это всегда сироп, несмотря на то, что технология производства одинаковая. Словоупотребление здесь определяется традицией.

Но куда чаще зерновой крахмал расщепляют по-старинке — соложением. Затем варится пивное сусло, которое подвергают выпариванию — получается или концентрированный раствор, или сладкий порошок. Пивовары-любители полюбили солодовые экстракты: светлые и темные, простые и охмеленные. Экономия усилий ничуть не сказывается на качестве. В США проводятся любительские соревнования, где рецептуры на основе экстрактов регулярно занимают призовые места.

4. Мёд, сиропы, фрукты
В Британии и Бельгии медовый эль стал классикой и успешно коммерциализирован. Европейцы оценили — так почему бы не попробовать медовую рецептуру и дома? Наградой станет яркий вкус и сладкий аромат.

Древесный сок — еще один оригинальный ингредиент, популярный за рубежом, на этот раз в Америке. Там используют кленовый и березовый — последний доступен и у нас.

Можно попытаться повторить ламбик и добавить фрукты. Вишню или виноград, смородину или персики, ананасы или бананы — всё, что позволит ваша фантазия. Летом можно использовать свежие фрукты, зимой — варенье. Только учтите, что последнее содержит меньше воды и больше сахара, и класть его надо меньше.

Дмитрий Багров

Оригинальная статья — на сайте Inpinto. com.



Также интересно почитать

18.08.2017 Наборы для настоек.

Наконец то мы получили множество наборов трав и специй для приготовления настоек! Уже протестированы наборы "Абсент" и "Пряный Виски", о которых можно узнать в наших группах ВКонта...

31.07.2017 Фруктовое пиво

Так уж получилось, что многие просто обожают всевозможные фрукты и ягоды. Они вкусны, полезны, обладают приятными ароматами, бодрят и освежают. Всё (ну или почти всё) выше перечисленное можно сказать ...

17.07.2017 Новинки для модернизации самогонных аппаратов

У нас появилось несколько очень полезных аксессуаров для тех, кто занимается доработкой готовых самогонных аппаратов или сборкой своей конструкции с нуля. В продаже теперь есть  диоптр для визуал...

28.06.2017 Политика использования cookie-файлов

Веб-сайт pivovarnya.ru, зарегистрированный на ИП Ешуков Алексей Эдуардович может в автоматическом режиме собирать информацию о вас и ваших устройствах при посещении веб-сайта («Веб-сайт»)....